主料

茄子2只

辅料

葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，菜油适量

1. 茄子2只，当季蔬菜，洗净

2. 茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟

3. 切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐

4. 起油锅，倒入5g菜油，烧热

5. 热油倒入盘子，略微拌一下

6. 茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）

7. 去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。

上海酱小茄子的正宗做法 扩展

主料

茄子2根，黄豆酱 +少许水 适量

辅料

葱 少许，蒜末 少许

2.茄子洗净擦干，切条，放微波炉加热三分钟，这样再炒茄子时省油又不粘，还省时味道依旧好吃

3.黄豆酱加少许水，葱蒜切碎

4.平底锅放油，下入茄子煎炒，至两面金黄

5.下入蒜花葱花炒香

6.倒入黄豆酱炒匀

7.盛出